5 recetas típicas de Madrid que puedes hacer hoy en tu casa

La gastronomía madrileña es una mezcla de la cocina típica de diversos lugares donde destaca Castilla y León. Descubre 5 recetas típicas de Madrid

5 recetas típicas de Madrid que puedes hacer hoy en tu casa

Si piensas en los platos típicos de la cocina madrileña y en aquellos que hacen que parte de la gastronomía española sea reconocida en la mayoría de países del mundo, seguramente te vendrá a la mente el cocido madrileño, los callos, los churros, los caracoles a la madrileña o la leche frita.

Los callos madrileños (para 4 personas)

Ingredientes

  • Medio kilo de morro
  • Medio kilo de garbanzos
  • Dos chorizos, dos morcillas y un kilo de tripa (es ideal una manita de cordero)
  • Tres dientes de ajo
  • Un cuarto de kilo de jamón serrano
  • Seis tomates, cinco zanahorias, cuatro puerros
  • Dos cucharadas de harina
  • Un poco de pimienta blanca, diez granos de pimienta negra, sal y dos hojas de laurel
  • Un cucharon de aceite de oliva y una cucharadita de pimentón

Preparación

Limpia las verduras y los callos. Los últimos ponlos a hervir con agua y unas gotas de vinagre, y las primeras las haces hervir unos veinte minutos. Después de este tiempo añade los callos y la manita. Corta las cebollas, el jamón y ralla los tomates.

Con la cebolla, los ajos y el laurel, haz un sofrito teniendo como base aceite de oliva. Cuando se está dorando, agrega el tomate, el jamón y el pimentón.

Procede a escurrir los callos y la manita para después agregarlos al sofrito. Corta en láminas los chorizos y las morcillas para ponerlo en el guiso. Deja cocer todo unos sesenta minutos. Por último, añade las verduras después de haberlas triturado y dejándolas en consistencia de puré, y añade caldo.

Se recomienda haber tenido ya cocidos los garbanzos, así, los podrás añadir sólo unos veinte minutos antes de dar por terminado el plato.

Los churros (para 4 personas)

Ingredientes

  • Un litro de aceite de oliva
  • Tres cucharones de harina
  • Una cucharada de sal
  • Un cuarto de kilo de azúcar
  • Dos cucharones de agua

Preparación

En una cacerola coloca agua, la sal y un cucharon de aceite. Cuando el agua comienza a hervir añade la harina  mientras la remueves para evitar que se formen grumos. Cuando tengas una masa homogénea, retira la cacerola del fuego y deja que la mezcla se enfríe.

Cuando ya está fría, procede a colocarla en una manga pastelera y ve calentando aceite en una sartén. Una vez que el aceite está bien caliente, echa la masa en tiras alargadas. Cuando los churros están bien dorados, retíralos y espolvorea con azúcar.

Leche frita (para 6 personas)

Ingredientes

  • Cuatrocientos gramos de azúcar
  • Doscientos gramos de maicena
  • Docena y media de yemas de huevo
  • Tres litros de leche
  • Doscientos gramos de mantequilla
  • Una cucharada de vainilla en polvo
  • Harina y huevos para rebozar y aceite

Para el jarabe necesitaremos frutas del bosque, zumo de naranja (un litro), cincuenta gramos de mantequilla, ciento cincuenta gramos de azúcar y cincuenta mililitro de zumo de limón.

Preparación

Lo primero es mezclar la mantequilla, con el azúcar, las yemas y la maicena. Después le añades la leche (la misma que ya debes haber hecho hervir junto con la vainilla). Cuece la mezcla durante veinte minutos.

Después de este tiempo, coloca el líquido en una vasija larga, puede ser una placa para repostería. Cuando ésta se enfría, procede a cortarla. Para el caramelo, simplemente mezcla los ingredientes con la mantequilla y una vez que tengas una mezcla homogénea, procede a agregar los zumos de naranja y limón.

La masa de leche la pasas por la mezcla de harina con huevo y la fries. Adorna con una capa de miel.

Torrijas (para 4 personas)

Ingredientes

  • Medio litro de leche
  • Dos huevos
  • Seis rebanadas de pan (de preferencia de uno o dos días anteriores)
  • Aceite de oliva, tres cucharadas de azúcar y canela.

Preparación

Mezcla la leche con los huevos, el azúcar y la canela. Una vez que está todo mezclado, remoja las rebanadas de pan para después freírlas en aceite de oliva a temperatura media.

Al retirarlas, colócalas en una bandeja y espolvorea azúcar y canela.

Buñuelos de viento (para 4 personas)

Ingredientes

  • Un cuarto de kilo de harina
  • Seis huevos
  • Tres tazas de agua
  • Una taza de aceite de oliva

Preparación

En una cazuela colocas los ingredientes (menos los huevos y la harina) y le añades un poco de sal, una vez que comienza a hervir agrega la harina y mezcla hasta que todo quede uniforme. Retirar del fuego y dejar entibiar.

Cuando la masa está tibia, agrega los huevos y mezcla todo. La masa debe quedar con una textura blanda para poder ir cogiendo la masa y echándola a la sartén para freír los buñuelos en aceite de oliva.

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