Ensaladas (Parte 2)

Apunta estas recetas para hacer ensaladas muy sabrosas con ingredientes tan dispares como naranjas, quinoa, nueces o garbanzos. ¿Te hace un toque diferente?

Ensaladas (Parte 2)

En esta segunda parte de recetas de ensaladas hablamos de la ensalada Waldorf, ensalada de Quinoa e incluso una ensalada que podemos convertir en bocadillos con panes de pita. ¿Apuntaste las recetas de la primera parte?

Ensalada Waldorf

Ingredientes

  • 1 lechuga
  • 2 manzanas (las que más te gusten)
  • 100 g de nueces
  • 1 corazón de apio
  • 1 limón
  • Mayonesa (100 g)
  • Sal y pimienta

Elaboración

Si utilizas una lechuga entera, usa solo las hojas más tiernas. Córtala, lávala y escúrrela bien.

Pica las nueces (con un cuchillo o con el mortero. No han de quedar en polvo, solo en trozos más pequeños). Corta las manzanas en cuatro trozos y quítales el corazón. Después córtalas en rodajas finas y báñalas con la mitad del zumo de limón, rebajado con agua, para que no se oxiden. Pica el apio en trozos pequeños.

Diluye la mayonesa con el resto del limón y añade dos cucharadas de agua.

Pon la lechuga en un bol con las manzanas ya escurridas, el apio y las nueces. Mezcla bien con la mayonesa y salpimienta al gusto.

Ensalada de quinoa

Ingredientes

  • 200 gramos de quinoa (preparada y fría)
  • Media lechuga romana
  • 100 gramos de garbanzos cocidos
  • 1 pepino pelado y troceado muy pequeño
  • Media taza de pistachos pelados
  • Media cebolla picada
  • 2 mandarinas
  • 1 naranja ecológica
  • Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración

Pon en un bol la lechuga, los garbanzos, el pepino, los pistachos, la cebolla y la quinoa y mezcla bien. Pela la mandarina y separa los gajos (quítale las partes blancas para que no amarguen) y ponlos sobre la ensalada. Lava muy bien la naranja y raya su piel (la piel de la naranja ecológica suele ser menos amarga). Después corta la naranja por la mitad y exprímela sobre su piel rayada. Añade un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla muy bien con un tenedor.

Sólo queda añadir el aliño a la ensalada y mezclar bien.

Ensalada de garbanzos y atún

Ingredientes

  • 4 cucharadas soperas de mayonesa
  • 400 gramos de garbanzos ya cocinados
  • 100 gramos de rúcula
  • 2 latas de atún
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cebolleta cortada muy fina
  • 2 cucharadas de perejil picado fresco
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
  • Pan de pita

Elaboración

Para el aliño: Pon en un bol para ensalada la mayonesa, el zumo de limón, salpimienta al gusto y mezcla bien. Añade los garbanzos, el atún desmigado, la cebolleta picada y el perejil y vuelve a mezclar muy bien.

Pon en otro bol la rúcula y échale aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Pon en el bol del aliño la rúcula y vuelve a mezclarla.

Sírvela sobre el pan de pita recién tostado. O puedes poner la ensalada dentro de pan, a modo de bocadillo.

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