Recetas navideñas

¿Qué cocinas estas Navidades? Te proponemos una serie de recetas navideñas fáciles con las que conseguirás unos platos de carne y pescado deliciosos

Recetas navideñas

Que no seas un manitas en la cocina ya no es excusa para que este año no celebres las navidades en tu casa. Con estas sencillas recetas ya puedes invitar a tus padres, tus suegros o tus amigos y triunfar a lo grande. No te olvides de empezar con alguno de estos entrantes navideños.

Cordero en corteza de olivas negras a las finas hierbas

  • 2 piernas de cordero tiernas y deshuesadas
  • 100 g de olivas negras deshuesadas
  • 16 hojas de perejil fresco
  • 8 hojas de cilantro fresco
  • 8 hojas de estragón fresco
  • 12 hojas de albahaca fresca
  • 20 cl de yogur griego
  • 5 cl de zumo de naranja
  • 30 cl de aceite de oliva virgen extra
  • Flor de sal
  • Pimienta blanca molida

Elaboración

- Pica las olivas negras hasta que formen una pasta homogénea (necesitas hacerlo con una picadora). Tritura también las hierbas. Seca la pasta y las hierbas en el horno durante unos 20 minutos a unos 120ºC. No lo pierdas de vista para que no se queme. Deben quedar secas.
- Rocía el cordero con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y hornéalo durante unos 10 minutos a 180ºC.
- Cuando saques el cordero del horno, pon en un cuenco la grasa que ha soltado (cuélala) y añádele el zumo de naranja y el yogur griego. Mezcla muy bien.
- Después mezcla las hierbas con las olivas secas y pasa el cordero por encima hasta que quede cubierto del todo.
- Sirve la salsa aparte.
- Si te gusta el cordero más hecho, puedes dejarlo en el horno unos minutos más antes de cubrirlo con las olivas y las hierbas.

Solomillo de cerdo con crema de foie gras

  • 600 g de solomillo de cerdo
  • Sal gorda
  • Pimienta negra
  • 6 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 200 g de foie gras
  • 225 ml de nata

Elaboración

- Corta el solomillo de cerdo en rodajas de un dedo de grosor. Salpimienta al gusto.
- Pon en una sartén los ajos y dóralos. Después incorpora el solomillo. Sólo tienes que sellarlo por ambas partes. Reserva el aceite que has utilizado cuando saques el solomillo.
- Pon el foie gras en un cazo y deja que se deshaga a fuego lento. Ayúdate con un tenedor para acelerar el proceso. Añade la nata, el aceite que habíamos reservado y los ajos fritos, cuando empiece a hervir, mete la batidora y tritura todo junto para que la salsa se quede más ligera.
- Pon en un puchero ancho el solomillo, de modo que no haya unos trozos encima de otros y añade la salsa que acabas de preparar. Deja que hierva unos 5 minutos y listo.

Arroz caldoso con bogavante

  • 2 bogavantes
  • 350 g de gambas
  • 400 g de arroz
  • 350 g de calamar
  • ½ kg de huesos de rape
  • 1200 ml de caldo de pescado
  • Azafrán en hebras
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • 1 puerro
  • 6 cucharadas de salsa de tomate
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • 1 vaso de chupito de coñac

Elaboración

- Primero tienes que preparar un caldo con los huesos de rape, el puerro y sal al gusto. Con 20 minutos será suficiente para tenerlo listo. Después cuélalo y reserva.
- Mientras tanto pica en un mortero el perejil y el ajo, hasta que queden hechos una pasta.
- Pon en el fuego una sartén con aceite, y rehoga las gambas, el calamar y el bogavante troceado. Cuando comiencen a coger color, añade el coñac, deja que reduzca, retira del fuego y reserva también.
- Pon el aceite del marisco en un puchero y rehoga el arroz con el perejil y el ajo machacado, las hebras de azafrán y el tomate frito. Después añade el caldo de pescado (el triple de caldo que de arroz, así que mídelo antes de echarlo. Puedes tomar como referencia un vaso). Prueba de sal y corrige si es necesario.
- Déjalo a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto.

Cazuela de rape con marisco

  • 1 kg de rape (que te separen los huesos)
  • 1 langosta
  • 200 g de langostinos
  • 200 g de gambas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Un chupito de whisky
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

- Prepara un caldo con los huesos del rape.
- Pon una sartén en el fuego con un poco de aceite y sella el rape.
- Corta la cebolla en juliana y el ajo en láminas y sofríelo en otra sartén honda (en un puchero ancho y hondo). Añade el whisky y flambea. Cuando la llama se apague, añade el rape y el caldo colado y cuece durante unos 5 minutos.
- Entonces añade la langosta y 5 minutos después los langostinos y las gambas. Deja que cueza hasta que el marisco esté hecho.

Merluza rellena de marisco

  • 1 merluza abierta y limpia
  • 350 g de almejas
  • 250 g de  gambas
  • 250 g de carabineros
  • 400 g de espinacas frescas
  • 300 g de champiñones frescos
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 1 chorrito de nata líquida

Elaboración

- La merluza debe estar abierta en forma de libro. Si tú no sabes hacerlo, pide que lo hagan cuando la compres.
- Quítale la cabeza a las gambas y resérvalas. Pélalas y reserva también las pieles. Haz lo mismo con los carabineros.
- Enrolla la merluza con un papel film y cocínala al vapor. Para ello puedes utilizar una olla con agua hirviendo y colocar un colador sobre la olla. Con unos 10 minutos es suficiente.
- Saltea mientras las cabezas y las pieles de las gambas y los carabineros. Cuando comiencen a coger color, añade el vino blanco, y deja que reduzca. Retira las cabezas y las pieles y añade la nata. De nuevo deja que reduzca para que ligue la salsa. Muévelo con la ayuda de una varilla.
- Saltea también los champiñones con las espinacas y salpimienta al gusto.
- Pon en una cazuela un dedo de agua, y mete las almejas. Tápala y déjalas a fuego lento hasta que se abran. Retira y reserva.
- ¿Recuerdas los carabineros y las gambas que habías reservado? Es el momento de hacerlos a la plancha y cortarlos en varios trozos.
- Retira el film de la merluza y ponla en una fuente. Sírvela acompañada del champiñón, las almejas, los trocitos de carabinero y echa encima su salsa.

Etiquetas: Navidad
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