Recetas vegetarianas

La cocina vegetariana es muy sana y aunque mucha gente piense lo contrario, se pueden encontrar recetas muy sabrosas y apetecibles. Aprende un poco más

Recetas vegetarianas

Contrariamente a lo que piensan muchos las recetas vegetarianas son muy sabrosas, pero sobre todo muy sanas.

Ensalada de apio y aguacate

Ingredientes para 2 personas

  • 4 tallos de apio sin hilos
  • 1 aguacate en su punto
  • 1/2 vaso de almendras tostadas
  • 1 manzana
  • 12 taza de pasas
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1 cucharadita de jugo de limón

Preparación

Prepara una taza de té y luego mete las pasas a remojo dentro (puedes sustituir el té por vino dulce). Cuando estén hidratadas, escúrrelas y resérvalas en un plato.

Quítale los hilos al apio y pícalo muy fino y sumérgelo en agua fría media hora. Escurrir.

Pela la manzana y trocéala en trozos muy pequeños. Échale el zumo de limón para que no se oxide. Pela y pica el aguacate y mezcla todos los ingredientes en un bol, incluida la mayonesa.

Puedes añadirle sal y pimienta al gusto.

Pasta con salsa rápida de garbanzos

Ingredientes para 2 personas

  • 180-200 gr de pasta sin huevo, variedad al gusto. He usado margaritas vegetales
  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 8 cucharadas soperas de tomate y cebolla rallados y mezclados
  • 4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos y un poco más para espolvorear al servir
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 250 ml de agua
  • 2 cucharaditas cafeteras de vinagre de Módena
  • Ajo en polvo, orégano y sal al gusto

Preparación

Cuece la pasta en una olla con abundante agua hirviendo, escúrrela y reserva (para que no se pegue, enjuágala con agua muy fría después de escurrirla).

Mezcla en el vaso de la batidora el resto de ingredientes de la receta y bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte la salsa en una cazuela y déjala hervir 6-8 minutos a fuego medio.

Sirve la pasta y échale por encima la salsa (cantidad al gusto) y espolvorea la levadura de cerveza.

Arroz caldoso de la huerta

Ingredientes para 4 personas

  • 150 gr de arroz
  • 125 gr de garrofón / judía garrofón o judía de Lima (lo usé congelado)
  • 125 gr de judías verdes (las puse congeladas)
  • 4 alcachofas limpias, cortadas en cuartos y rociadas con zumo de limón para evitar que se oxiden
  • 2 tomates medianos maduros rallados
  • 1 cebolla pelada y picada
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 1 zanahoria pequeña pelada y picada
  • 1 patata mediana pelada y cortada o picada en trozos pequeños
  • Un trozo de pimiento verde picado
  • El zumo de 1/2 limón pequeño
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 500-600 ml de agua
  • Azafrán, perejil, estragón y sal

Preparación

Haz un sofrito con el aceite la cebolla, los ajos y el pimiento. Añade el tomate, remueve para que se mezcle bien y deja que se cocine 3-4 minutos más. Añade el agua, el zumo del limón, las alcachofas, la zanahoria, la patata, las judías verdes y el garrofón y deja cocer durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que las verduras estén tiernas.

Añade el arroz, el azafrán, las especias y mezcla bien y cuece durante 20 minutos más. Si ves que se queda sin agua, puedes añadir un poco más pero debe estar hirviendo, para que no se interrumpa la cocción del arroz.

Arroz al horno con legumbres y setas

Ingredientes para 3 personas

  • 200 gr de arroz
  • 250 gr de legumbres variadas cocidas
  • 6 setas cortadas en tiras
  • 60 gr de brócoli troceado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 tomate mediano rallado
  • 2 cucharadas soperas de tomate frito
  • 1/2 cucharadita de azafrán
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal al gusto y aceite de oliva

Preparación

Pre-calienta el horno a 200 grados.

Sofríe con un poco de aceite las setas y el brócoli durante unos 4 minutos. Después añade el ajo y el tomate rallado, remueve durante 30-40 segundos. Añade las legumbres, mezcla y continúa la cocción un par de minutos. Después incorpora el tomate frito y el arroz, mezcla bien y deja que se cocine durante 1 minuto.

Vierte el guiso en una fuente para el horno, añade el agua, el azafrán, la sal y la pimienta negra y ponlo en la parte media del horno. Deja que se cocine durante 25 minutos a 200 grados (el arroz debe absorber el agua y tostarse un poco).

Palomitas empanadas de hongos y brócoli

Ingredientes para 4 personas

  • 1/2 kg champiñón (hongos)
  • brócoli
  • 3 tazas empanizador
  • 2 tazas mezcla de hot cake con especias
  • Harina de hot cake
  • Agua
  • Ajo en polvo
  • Cebollíno seco
  • Sal, pimienta, azúcar
  • Aceite para freír

Preparación

Primero, hay que hacer la mezcla de hot cake: poner la harina en un bol y mezclar con el agua, ajo en polvo, cebollino seco,  sal, azúcar y pimienta, hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Cortar champiñones por la mitad y el brócoli en piezas pequeñas (como pequeños árboles) y los metemos en el bol con la mezcla de hot cake.

Coger las piezas de una en una y empanarlas. Freír en aceite y dejar escurrir en papel de cocina sobre un plato.

Moussaka de espinacas y quinoa

Ingredientes para 6 personas

  • 3 berenjenas grandes cortadas en láminas de 1 cm de grosor.
  • 400 gr de espinacas
  • 200 gr de calabaza
  • 1/2 taza de quinoa
  • 15 gr de semillas de sésamo tostado
  • Aceite de oliva, sal, pimienta y un pelín de nuez moscada para la salsa de calabaza

Preparación:

Primero, corta las berenjenas en rodajas de 1 cm y mételas en el horno hasta que estén tiernas (a 180º hasta que se pongan blanditas)

Para el relleno: pon 2 cazos con agua a hervir, en uno las espinacas (4 minutos) y en el otro la quinoa (15 minutos). Escurrir y reservar. Pocha en una sartén el puerro y la cebolla muy picados. Cuando estén transparentes, añade las espinacas y la quinoa, salpimentar, y dejar a fuego lento 5 minutos. Reservar.

Haz una bechamel (o salsa para gratinar la lasaña). Con el horno precalentado a 200º, ya podemos montar la lasaña.

Pon una base de la bechamel o la salsa en el fondo, luego una capa de berenjena y una capa de relleno, otra de berenjena, y así hasta que terminemos con todo el relleno. La última capa ha de ser de berenjena. Cubrir con el resto de bechamel o salsa. Espolvorear con las semillas de sésamo y hornea durante 20 minutos.

Si no quieres utilizar leche, ni harina, ni mantequilla para la bechamel, puedes hacer una salsa de calabaza sin harina: pocha en la sartén la calabaza en dados y media cebolla picada. Añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Déjalo hasta que la calabaza se queda ablande, después tritúralo todo.

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Tu nota:
La naranjaCongelar alimentos
1 comentario sobre Recetas vegetarianas
Neliel
Neliel Opinó hace más de un año

A ver si me animo a probar la moussaka de quinoa :)

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